يبحث فريق من الباحثين من جامعة سنغافورة للتكنولوجيا والتصميم (SUTD) عن طرق لمعالجة مشاكل الإمدادات الغذائية المستقبلية وقرروا طباعة بعضها فقط باستخدام تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد.
بدلاً من أكل الصراصير أو اليرقات بمفردها ، قرر الباحثون دمجها مع الخضار التي يتم تناولها بشكل شائع مثل الجزر لتغيير مذاقها.
قال تشوا تشي كاي ، مؤلف هذه الدراسة والأستاذ في جامعة سنغافورة للتكنولوجيا والتصميم: إن ظهور وطعم مثل هذه البروتينات البديلة يمكن أن يكون مقلقًا للكثيرين. هذا هو المكان الذي يأتي فيه تنوع الطباعة ثلاثية الأبعاد للأطعمة ، حيث يمكنها تغيير طريقة تقديم الأطعمة والتغلب على مقاومة المستهلك.
إن الجمع بين أحبار الطعام المختلفة وتحسينها للطباعة ثلاثية الأبعاد للطعام ليس بالمهمة السهلة. تتم هذه العملية بشكل أساسي عن طريق التجربة والخطأ. لهذا السبب ، عمل البروفيسور تشوا وفريقه مع علماء من مستشفى KTPH وجامعة العلوم والتكنولوجيا الإلكترونية في الصين (UESTC) لجعل العملية سلسة.
قال يي تشانغ ، كبير الباحثين في هذه الدراسة والأستاذ في جامعة العلوم والتكنولوجيا الإلكترونية في الصين: “قد تصبح البروتينات البديلة المصدر الرئيسي لمدخولنا من البروتين في المستقبل”. تقدم هذه الدراسة نهجًا هندسيًا منهجيًا لتحسين أحبار الطعام ، مما يتيح سهولة إنشاء وتخصيص أغذية بروتينية بديلة ممتعة بصريًا وعطرية ومناسبة. نأمل أن يشجع عملنا المستهلكين على استهلاك المزيد من هذه الأطعمة غير المألوفة ولكن المستدامة.
قام الباحثون بتحسين تركيبة الحبر البروتيني بثلاثة متغيرات: مسحوق الجزر والبروتينات و “صمغ الزانثان” ، والتي بالإضافة إلى تحسين الطعم والمغذيات واللون ، ساهم مسحوق الجزر أيضًا في القوة الميكانيكية للأحبار المركبة.
قال Akanksha Pant ، أحد مؤلفي هذه الدراسة: يمكن أن يمتد هذا البحث إلى أطعمة أخرى.
46
.