هل الشوكولاتة الداكنة مفيدة حقًا للجسم؟

كان البشر يستهلكون جميع أنواع الشوكولاتة منذ مئات السنين. غالبًا ما يتم استهلاك هذه الشوكولاتة في شكل كاكاو سائل ، يتم الحصول عليه من حبوب الكاكاو. في بعض الثقافات ، يضاف السكر والحليب إلى الشوكولاتة ويتم تقديمها في عبوات فاخرة. لا يزال الكاكاو يستهلك بهذه الطريقة ؛ ولكن نشأ هذا السؤال ، هل الشوكولاتة مفيدة حقًا لصحة الجسم؟

نقلا عن مارجي ماكولوغ، المسؤول العلمي الرئيسي لأبحاث علم الأوبئة في جمعية السرطان الأمريكية ، يعاني هنود كونا في جزر سان بلاس في بنما من انخفاض ضغط الدم الذي لا يزيد مع تقدم العمر ؛ وبسبب هذا ، فإن معدلات النوبات القلبية والسكتات الدماغية والسكري والسرطان منخفضة ، وعادة ما يموتون في سن الشيخوخة.

على عكس الاعتقاد العلمي بأن الكثير من الملح يمكن أن يرفع ضغط الدم ، تستهلك هذه القبيلة الكثير من الملح مقارنة بالمتوسط ​​في الولايات المتحدة. زار ماكولو القبيلة للتعرف على نظامهم الغذائي ووجد أن القبيلة تستهلك أربعة أكواب من الكاكاو الممزوج بالماء وكمية صغيرة من السكر يوميًا.

ومع ذلك ، لم يستطع ماكولوغ أن يعزو صحة سكان كونا بقدر كبير من اليقين إلى شرب الكاكاو ؛ خاصة وأن هذه القبيلة تأكل الكثير من الفاكهة وأربعة أضعاف ما تأكله المواطن الأمريكي العادي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يقودون أسلوب حياة أكثر نشاطًا من الغربيين. لتصدق يونغ مانسون، الأستاذ في كلية الطب بجامعة هارفارد ، ركزت العديد من الدراسات على فوائد الشوكولاتة الداكنة للقلب ؛ لكن يمكن أن يكون لديهم انحرافات. لأن الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة عادة لا يقلقون بشأن زيادة الوزن.

في إحدى الدراسات ، فحص الباحثون خطط الأكل والصحة لـ 20000 شخص ووجدوا أن تناول 100 جرام من الشوكولاتة (بما في ذلك شوكولاتة الحليب) يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما قاموا بالتحقيق في معايير أخرى للتأثير على هذه العملية ، مثل التدخين والنشاط الرياضي ؛ ولكن قد تكون هناك أسباب أخرى غير الشوكولاتة.

ثم أجرى الباحثون دراسة كبيرة نظرت في الأسباب المحتملة الأخرى مثل النظام الغذائي ونمط الحياة. وفقًا لهذا البحث ، يمكن أن تُعزى الفوائد المحتملة للكاكاو إلى الكمية العالية من مركبات الفلافونويد ، أو المركبات النباتية الموجودة في التوت والشاي.

تفوق الحالة الصحية لسكان جزيرة سان بالاس البنمية التوقعات بفضل الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة الغنية بالفلافونويد.

وفقًا لدراسة بعنوان “نتائج مكملات الفيتامينات والكاكاو” التي شملت 21000 مشارك ، فإن تناول 400 إلى 500 مجم من مكملات الكاكاو الفلافونويد يوميًا قد يقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات في الجسم. سبب استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الكاكاو الحقيقي هو أن تركيز مركبات الفلافونويد في أنواع مختلفة من الشوكولاتة يختلف لأسباب مثل نوع الحصاد والإنتاج والمعالجة.

على سبيل المثال ، يحتوي الفلافونويد في الشوكولاتة الداكنة على أربعة أضعاف الفلافونويد في الشاي. لكن تظهر الأبحاث أن محتوى الفلافانول يتناقص أيضًا في عملية التصنيع. على فكرة غونتر كونيلأستاذ التغذية وعلوم الغذاء في جامعة ريدينغ ، لا يوجد إجماع على كمية فلافانول الكاكاو اللازمة لتحقيق الفوائد الصحية.

بينما وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، فإن ما يقرب من 200 مجم من فلافونويد الكاكاو أو 10 جرامات من الشوكولاتة الداكنة مفيدة للجسم ، تظهر الأبحاث الجديدة أن الاستهلاك اليومي لـ 500 مجم من فلافونويد الكاكاو سيكون له تأثير أكبر على الصحة. هذه الكمية تعادل استهلاك شوكولاتة صغيرة 30 جرام. Kuhnel يقول:

لا أعتقد أن طرق زيادة محتوى الفلافانول تجعل الشوكولاتة غذاءً صحيًا.

تظهر الأبحاث أن الفوائد الصحية للكاكاو ترجع إلى كمية الفلافانول النباتية.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مكونات لا نعرف الكثير عنها. الشوكولاتة هي أحد المصادر القليلة لجزيء النبات الثيوبرومين. لتصدق كريس ألفوردأستاذ علم النفس التطبيقي بجامعة غرب إنجلترا ، على الرغم من أن الثيوبرومين موجود في عائلة الكافيين وهو مادة ذات تأثير نفسي ، إلا أنه يعتبر منبهًا أكثر اعتدالًا من الكافيين ، وكلما زادت مرارة الشوكولاتة ، كان المنبه أقوى. هو يضيف:

إذا كنت تأكل الكثير من الشوكولاتة الداكنة ، فقد ينتهي بك الأمر مع منبه نقي أخف من الكافيين.

وفقًا لبعض الباحثين ، لا داعي للقلق بشأن مخاطر الإصابة بأمراض القلب التي تسببها الشوكولاتة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة عادة على السكر. ولكن إحدى الطرق لتجنب الإفراط في تناول السكر هي اختيار الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، والتي تحتوي عادةً على نسبة كاكاو أعلى من شوكولاتة الحليب.

الجانب المظلم من الشوكولاتة

غالبًا ما تحتوي الشوكولاتة الداكنة على زبدة الكاكاو ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة. ايدان كاسيدييقول أستاذ من كلية العلوم البيولوجية بجامعة كوينز بلفاست:

جميع دهون الشوكولاتة مشتقة من زبدة الكاكاو. على الرغم من أن حمض الستريك له تأثير محايد على الكوليسترول ، فإن ثلث الدهون في زبدة الكاكاو مشبعة وضارة بالصحة.

لا ينصح الباحثون على وجه التحديد بتناول الشوكولاتة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ؛ لكن وفقًا لدراسة أخرى ، فإن الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة الداكنة له فوائد صحية ، خاصة صحة القلب.

لا يوجد إجماع حاليًا على كمية فلافانول الكاكاو المطلوبة للفوائد الصحية.

نقلا عن دواين ميلورأخصائي التغذية في كلية الطب في أستون ، تناول كمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة يمكن أن يساعد في تقليل عادات الأكل غير الصحية. هو يقول:

كمية صغيرة من الشوكولاتة ليست ضارة ويمكن أن تتحدى علاقتك بالشوكولاتة ؛ لأنه يمكنك الاستمتاع بهذه الكمية الصغيرة وعدم الشعور بالذنب. تعتبر مرارة الشوكولاتة أيضًا عاملاً مقيدًا لاستهلاكها.

تكمن المشكلة في أنه كلما زاد محتوى الفلافونويد الكاكاو في الشوكولاتة ، زاد مذاقها مرًا ، وكلما زادت مرارة مذاقها ، قل تسويقها. يقول ميلور:

هناك علاقة عكسية بين مقدار الكاكاو الجيد بالنسبة لك ومقدار ما تحبه … تسهل الدهون والسكر على الجسم امتصاص مركبات الفلافونويد. بعض مركبات الفلافونويد هذه عبارة عن مركبات بيولوجية معقدة ، وإحدى طرق امتصاصها هي إضافة السكر.

يضيف كونيل أيضًا:

الشوكولاتة ليست غذاءً صحيًا ، وبالنظر إلى كمية السكر والدهون الموجودة في معظم الشوكولاتة ، فإن فائدة الفلافانول ضئيلة للغاية مقارنة بالآثار الجانبية الشديدة للإفراط في تناول الطعام.

بحثا عن الذوق

يبدو أن عدد الشركات التي تنتج شوكولاتة عالية النسبة مباشرة من الحبوب آخذ في الازدياد. تركز هذه الشركات على الحفاظ على المذاق أكثر من الفوائد الصحية ؛ ولكن إذا أدت عملية الحفاظ على طعم حبوب الكاكاو في النهاية إلى إنتاج شوكولاتة صحية ، فما هي النتائج التي يمكن الحصول عليها؟

على فكرة مارتن أودير، الشريك المؤسس لعلامة Firetree Chocolate التجارية ، تزرع حبوب الكاكاو في جزر سليمان في المحيط الهادئ ويتم حصادها عندما تنضج. بعد ذلك يفتح المزارعون كبسولات الكاكاو ويبدأون عملية تخمير الكاكاو التي تستغرق ستة أيام ثم تجفيفها. يتم إرسال بعض البذور المجففة إلى المملكة المتحدة وشركة Firetree لتنضج تمامًا هناك.

يمكن أن تساعد إضافة منتجات الألبان والسكر إلى الشوكولاتة على امتصاص مركبات الفلافانول النباتية.

في السنوات الأولى من القرن العشرين ، تغير كل شيء. تعتمد شركات الشوكولاتة على منتجين زراعيين: 1. المحصول الرئيسي الذي يتم حصاده من تشرين الثاني إلى كانون الثاني. 2. المحصول الوسيط الذي كان موسم حصاده من شهر يناير إلى شهر يونيو. أودير يقول:

كان الوسطاء أصغر حجمًا وأقل شأناً قليلاً ولم يبيعوا في البداية. قامت الشركات بشرائها بسعر مخفض ، وقام المزارعون الذين أدركوا أنهم يبيعون بذور عالية الجودة بسعر رخيص بخلط المنتج الوسيط بالمنتج الرئيسي ؛ لهذا السبب ، حصلت شركات الشوكولاتة على حبوب مختلفة الحجم تتطلب أوقات خبز مختلفة. نتيجة لذلك ، قرروا فتح قشرة الشوكولاتة لطهي حبوب الكاكاو فقط.

سواء كانت القصة المذكورة أعلاه صحيحة أم لا ، فقد تلقى مزارعو الكاكاو الصغار معلومات مهمة. غالبًا ما يتم تحميص الكاكاو الكامل بدلاً من الفول على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول. نحن نعلم أننا إذا طهينا النباتات لفترة طويلة ، فإن مغذياتها ستنخفض ؛ ولكن بغض النظر عما إذا كان يمكن تطبيق هذه الفرضية على الشوكولاتة الداكنة وفاكهة ، فإن حبوب الكاكاو تحتاج إلى مزيد من البحث.

على الرغم من وجود الفلافانول في العديد من الأطعمة إلى جانب الشوكولاتة ، يمكنك تضمين الشوكولاتة الداكنة في نظامك الغذائي الصحي. يعتقد مانسون أن:

يعتبر تناول نسبة عالية من الشوكولاتة الداكنة عدة مرات في الأسبوع أمرًا معقولاً طالما أنك تتجنب تناول السعرات الحرارية العالية ؛ لكن لا يجب أن تفكر في الشوكولاتة كغذاء صحي يمكن أن تستهلك أكثر منه. لزيادة امتصاص الفلافانول من خلال الطعام ، بالإضافة إلى تناول الشاي والتوت والفواكه الأخرى ، يمكنك أيضًا تناول كمية معتدلة من الشوكولاتة مع نسبة عالية من الكاكاو.

227227