وفقا للتقارير ، الأرز هو أحد الأطباق الرئيسية على مائدتنا الإيرانية. تكمن أهمية الأرز بين الإيرانيين في أنهم يبحثون دائمًا عن أفضل أنواع الأرز عند شرائه. في الوقت الحاضر ، يعتبر الأرز الذي يتم زراعته وحصاده في الشمال من أفضل أنواع الأرز بين الإيرانيين. ومع ذلك ، في أجزاء أخرى من البلاد وحتى في الجزء الجنوبي من البلاد ، يزرع الأرز عالي الجودة.
يعتبر الأرز الإيراني تارم محالي وتارم هاشمي ودم السيح والصدري من أشهر أنواع الأرز. عادة ما يكون الأرز المستخدم في الكالوكبابي من الصنف الصدري ، لأنه ينمو بشكل جيد وله مذاق جيد ، ولكن ليس له نكهة كثيرة. أرز تاريم وهاشمي ودم سياح هو أيضًا من بين أفضل أنواع الأرز ولكن له نكهة أقل. الأرز الذي له رائحة وطعم ممتاز هو أرز علي كاظمي. هذا هو السبب في أنها أغلى من الأرز الآخر.
قد تكون مهتمًا بمعرفة المنطقة التي كانت أكثر أنواع الأرز شيوعًا خلال فترة قاجار. بالطبع ، خلال فترة القاجار ، استخدم معظم الأثرياء والنبلاء الأرز. لأن زراعة الأرز في فترة القاجار كانت منخفضة وكانت منطقة زراعته الرئيسية في الجزء الشمالي من البلاد وكان سعره مرتفعًا لعامة الناس لأن تكلفة نقل الأرز إلى أماكن أخرى كانت باهظة الثمن.
خلال عصر القاجار ، كانت وحدات العملة المشتركة هي الدينار والشاهي والعباسية والقرآن ، وكان الدينار أصغر عملة في إيران في ذلك الوقت. كل قرآن يساوي ألف دينار ، ولكل عباسي 200 دينار ، ولكل شاه 50 ديناراً. خلال هذه الفترة ، تم بيع اللحوم أرخص من الأرز.
تناول طعام الأرز في فترة القاجار
سعر طبق أرز في مطعم خلال فترة القاجار
أظهرت أسعار المواد الغذائية التي سجلت في مطعم الآغا خان بمدينة تبريز خلال فترة القاجار أن سعر الأرز كان 6 عباسي أي ما يعادل مصحف واحد و 200 دينار مقارنة بسعر كباب 6 شاهي أي. 300 دينار نرى كم هي باهظة الثمن.
وبالنظر إلى السعر المدرج للخبز ، أي ما يعادل عباسي واحد أو مائتي دينار ، اعتُبر الخبز والكباب أرخص من أطعمة المطاعم الأخرى.
لذلك ، يقوم الفقراء بطهي الأرز في ليلة الإجازة وفي الأيام التي يكون فيها يوم الإجازة. يعود استخدام “plukhori” بدلاً من “party” إلى الماضي البعيد في إيران عندما كان الأرز هو طعام الحفلة الخاص خلال المهرجانات والاحتفالات وبدلاً من القول إننا ذاهبون إلى حفلة ، اعتاد الإيرانيون القول إننا ذاهبون إلى plukhori !
قائمة الأطعمة الإيرانية القديمة في قصائد بواشاك أتامي بوراك الطبق الشعبي للإيرانيين إبان الحكم التركي على البلاد أنواع اليخنات الجاهزة التي أعدها الإيرانيون في القرن الثامن
مخزن أرز في الجزء الشمالي من البلاد خلال فترة القاجار
أغلى أنواع الأرز في فترة القاجار ؛ أرز المستشار
كان الأرز الصدري من أغلى أنواع الأرز في عصر القاجار ، والذي كان رمزًا للنبلاء. عندما اختار ناصر الدين شاه ميرزا آغا خان نوري مستشارًا ، أرسل بعض الأشخاص إلى دول شرق آسيا وجلب الأرز إلى الجزء الشمالي من البلاد. أصبح هذا الأرز معروفًا باسم أرز المكاتب ونما في المناطق الشمالية ، وخاصة في جيلان. بعد سنوات عديدة تغير اسمها من Chachanel Brinji إلى Brinj Sadri.
لا يزال الأرز الصدري يزرع في جميع مدن جيلان ويحظى بشعبية لأنه ينمو جيدًا ومذاقه جيد جدًا.
صورة أخرى من زمن قاجار وبلوخوري
رأي حفيد فتح علي شاه في أنواع الأرز
قرأنا عن الأرز في كتاب كارنامه خوريش ، حيث كتب الوصفة الخاصة بالأطباق الإيرانية على يد أمير قاجاري وحفيد فت علي شاه يُدعى نادر ميرزا:
يجب أن نعلم أن الأرز من الحبوب المعروفة ويسمى أرز. أثنى مرشدونا على الأرز وأخبرونا أن نعطيه للمرضى … وفي البداية انتشرت هذه الحبوب من الهند إلى العالم. قال أجدادنا: الأرز يجب أن يطيل العمر. وأطباء العالم هم أيضًا قصص. وليكن سمينًا ويأكل جيدًا. أما الثانية فيجب أن تكون جافة ومتساوية للحرارة والبرودة ومفيدة جدًا للجسد والروح. يقول بو علي: “الأرز حازق في الأولي” وهو طبيب كبير وعلم ودرس اليونانية. هذه تسمى أرز أرز. اصنع يخنة جيدة من هذه البذرة.
ولم يكن هناك أرض صالحة للأكل في أيدي شيوخ إيران. جميع الوجبات تتطلب الأرز. الآن من الضروري تحديد أي من أصناف الأرز هو الأفضل وأي نوع من الأرز يستحق أن يُطهى. أفضل أنواع الأرز هو رائحة ونحافة ولون بيشاور ، الهند ، وهي ممتعة وخفيفة ، وتستخدم في طبخ بيلاف وشلاو. يأتي الملوك إلى إيران. قال خدي: “بالنسبة لي ، إذا قبل أرز بيشاور ، فإنهم الآن يزرعون الأرز في النقف (نفس النجف) ويكون مثل أرز بيشاور وأيضًا منه”. فصدري الذي قتل ميرزا آغا خان ، أمر إيران ، من بذرة بيشاور إلى مازندران ، الآن نمت هذه البذرة بكثرة وهي جيدة جدًا.
بعد هذا الأرز الفارسي و Chenpa يسمى باللغة الهندية. ويجب أن يكون هذا الأرز سادة وعديم الرائحة ، وليس لطيفًا ولا قبيحًا. يقول كودبانو: مهما قال ، مهما قال ، سأتحدث عن رأيي. الأرز الذي يسمى عنباربو والذي يتم إحضاره من إسلام تلش إلى أزاراباجان ويذهب إلى فريم في مازندران هو أفضل أرز.
شم رائحة شقية وصفيق لأن الاسم نفسه هو العنبر. نوع آخر من الأرز هو أكول. حبة كبيرة بيضاء ومضحكة تنمو جيدًا في نهر قزوين ، وتسمى أرز مهدي هاني ، وأيضًا في مازندران وإستراباد. هذا النوع من الأرز أفضل من النوع الآخر. ويوجد أرز آخر في مازندران وجيلان وإستراباد يسمى زارك ، ويأكله معظم السكان الأصليين ، أما النوع الآخر المسمى غارد ، فيستحق الرماد. من بين الأنواع الأخرى ، يُزرع الأرز في كرمان ، والتي يطلق عليها الناس هناك Arzo باسم Berzo. أرزو هو كلب دمره كرمان وتحدث إلى كي ، مع اسم المكان الذي يأتي منه هذا الأرز. في المقام الأول ، العنبر ، الذي يتم الحصول عليه من الإسلام وجورجان وتاليش ودولاب وأماكن أخرى في رشت وجيلان ، وهو كافٍ للزراعة في البلد نفسه ، في المقام الأول ، الأرز جيد بشكل خاص. »
كان طهي أنواع مختلفة من بيلاف شائعًا في عصر القاجار وله مجموعة متنوعة خاصة. من سابزي بيلاف إلى تي تشين. فيما يلي نقرأ وصفة لنوعين من بيلاف:
عصيدة اللبن
هذا الأرز خاص لمازاندران وكاراباخ. اسلقيها لجعل لبن الخراف جيدًا قدر الإمكان ، واغليها حتى تقطع وتعفن. لأن حليب الماعز مفيد لمن يعاني. فيضعونها على قطعة قماش لتنظيفها ، ويصبونها عوضاً عن الماء ، ويرمون عليها أرزاً مغسولاً ومنقعاً ، ويطبخونه كباقي الأطباق. عندما ينضج ، يقطع الزعفران ويرش في الماء الفوار ليجعله ملونًا ورائحة ، ويوضع تحته لحم الضأن والدجاج المسمن في الماء المغلي والمثلج. عندما يغلي ، اسكب زيت التفتا. إنه طعام لائق وجيد.
طريقة أخرى: بدلاً من الماء ، يُسكب اللبن الرائب في القدر بكمية متساوية من الماء ويُسخن حتى يغلي ويقلب حتى لا يقطع ويفسد. هكذا يُسكب الأرز حتى ينضج وينظف ويوضع تحته الزعفران أو الضأن أو الدجاج ويسكب الزيت. عندما ينضج ، اقتله وتناوله. بدلاً من اللحم ، يضعون التمر والزبيب ويرشون السكر ، إنه جيد أيضًا.
بيلاو الكرز
الكرز يسمى بتازي حب الملوك ، والقرصية بالرومان. الباردة في الثانية والجافة في الأول. يروي العطش ويزيل المرارة من الدم ويقوي المعدة. قالت السيدة البعلوبلو التي يسميها الأتراك غالي نار.
يجب أن ينتج الكرز الناضج بيضًا. عندما ينضج الأرز مثل الأطباق الأخرى. وقد غليتم لحم الضأن في الماء. نظف الأرز ونضع عليه الزعفران والدواء ونضع الكرز مع البيض واللحم عليه ونرش عليه عصير الكرز. قال خانه خودي: إذا أردت هذا الأرز فعليك أن تتقنه. تنظيف الأرز الحي سوف يفسد الكرز وعصيره لدرجة أنه لا يمكن أكله. هذا الطعام جيد جدا ولذيذ.
اقرأ أكثر:
35220
.